研发、运营弱势扼住品牌发展的喉咙
有人说,让王老吉、娃哈哈不再叱咤风云的“对手”,来自赛道外。但换个赛道开门做茶饮,不一定能KO茶饮赛道的品牌。
王老吉和娃哈哈由竞争更加白热化的快销品赛道,转型餐饮,却出师不利,在内参君看来,可能出于以下几个问题。
1、门店设置问题:重展示、轻营收
据“娃哈哈奶茶”加盟商说,“娃哈哈奶茶”加盟门店需要在36平米以上。从门店图片看,“1828王老吉”的门店面积基本上比这还大。
门店大、且把寸土寸金的地方用于展示限制了门店的经济收入。
“1828王老吉”每家门店都配置了较大区域的中药展示区。此外,凉茶每一味配料都装在小号较浅的不锈钢容器中,并用小标签告示给顾客。
如此,生意好,配料可能需要常补;生意不好,中药成分又长期外露在空气中。店员每次“抓药”式配比,花时间、且对店员的基础知识要求较高;用“现煮”,又一次增加时间成本,限制凉茶出单速度。
“1828王老吉”有做大凉茶品类的使命,要重新定义“中国凉茶铺”,成为中国新凉茶领导者。但是展示了中草药特色,没考虑好商业模型,展示面积提高门店运营成本。
2、产品问题:爆品打不出,推新速度慢、质量低
茶饮是一个同质化问题严重的赛道,一众茶饮品牌里,没点个性很难认。
同质化高的茶饮赛道,几乎每家都先靠着yyds(“永远的神”拼音首字母缩写)的爆品进入消费者心智,由此实现持续的流量转化。
“1828王老吉”菜单的主推王老吉经典凉茶,从名称上和其罐装产品没有明显区别,如此,24元的定价就难以说服消费者。“娃哈哈奶茶”的主打品“草莓乳酸钙奶”在茶饮赛道暂时没有突出表现。