速冻食品

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

起源

速冻食品的主意是爱斯基摩人想出来的。1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世，速冻食品起源于美国，启始于1928年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来。

发展与市场

我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

这边附上一个某网站的速冻十大名片排行

据全拓数据调查显示，我国速冻食品的市场规模由1055亿元增至1680亿元。预测2021年我国速冻食品的市场规模将达到1850亿元。目前全国范围内共有112.7万家冷冻食品相关企业，不过2021年前8个月共新增了6.7万家相关企业、同比下降了56%。

数据显示，中国消费者最偏好火锅食品类的速冻食品，其次是肉类、饺子、汤圆类。消费者购买速冻食品时综合考虑多个因素，超过半数的受访者考虑速冻食品的品质和口感，接近半数的消费者考虑速冻食品的价格、品牌和营养价值。

从消费人群来看，超过90%的消费者购买过速冻食品，只有极少部分的受访者从未购买过速冻食品，可见速冻食品在国内的渗透率非常高。速冻行业在我国的发展前景还是非常可观。

速冻食品技术

用液氮（－196℃以下）让新鲜的食物在几秒钟到几分钟时间内迅速冷冻（-18℃以下）。

冷冻食品的营养与健康

速冻技术让食品在-30度以下的温度快速冷冻，并在-18度低温保存，有效抑制食物的损坏和氧化，蔬菜水果中的维生素b c可能有一部分损失，但是对于肉类来说，不仅没有营养的流失，由于低温储存，细菌肯定是比新鲜肉类要少很多的，更安全卫生。

美国一项研究表明，研究速冻对甜玉米蛋白质、脂肪、维生素的影响，结果表明，速冻对蛋白质没什么影响，即不会造成甜玉米蛋白质的损失；速冻不能防止玉米脂肪的缓慢分解；速冻对甜玉米维生素C，E和β-胡萝卜素的保存率都较高。

速冻食品贴士

购买，尽量选电商旗舰店或者大超市购买，冷链有保障。尽量选择大品牌大厂家，这样原料与食品加工卫生保障系数更高；

保存，买到冷冻食物之后尽快放进冰箱冷冻层；

解冻，不要反复解冻；

细菌，解冻时大量细菌会产生，注意解冻卫生，应单独放置容器；

文章来源：冻品农民