无论做什么生意，都要有预算，餐饮也不例外。无论是大酒店、中型酒楼和普通小饭店，都要有成本核算，有了计算，才会知道真正利率！

一个餐厅，从购进原材料到资金回笼，中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、出库以及酒水利润等等，都需要有个精准计算。这样，才能“胸有成竹”，“运筹帷幄之中”。

下面介绍一些计算公式，对核算或许有很大帮助，做餐饮行业的都可以看看，以供参考。

餐饮成本核算的基本公式：

1、成本

成本=售价×（1—毛利率）

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？

解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

2、毛利率

毛利率=（售价—成本）÷售价×100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？

解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%

3、售价

售价=成本÷（1—毛利率）

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？

解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。