采购海鲜产品是一个非常有技术含量的工作，只有知道了好的食材标准，才能在在采购中避免被坑。今天五星级酒店厨师长范伟民老师就为大家分享了48款海鲜的挑选技巧，对于常用的海鲜主产地和生产季节都有涉及，希望大家看完后都能够更好掌握。

干货较多，喜欢的朋友可以收藏起来，以后都会用上，能够避免走很多弯路。

成活度好，弹跳力强，大小均匀，无病虾，无烂尾，色红或色青，规格人50头/斤以内。

生产季节：6-8月

成活度好，弹跳力强，大小均匀，无软皮，无病虾，无烂尾，色红，无黑斑和白斑，无异味。规格控制在8头-12头/斤以上。

生产季节：9-10月

成活度好，弹跳力强，颜色鲜红，无吃水现象，头与身体连接紧凑，不脱节，无损伤。规格控制在1.3斤/只以上为好。

成活度好，无吃水现象，弹跳力强，颜色青绿，头与身体连接紧凑，不脱节，无损伤。规格控制在2斤/只以上为好。

成活度好，弹跳力强，无吃水现象，头与身体连接紧凑，不脱节，无损伤。规格控制在2斤/只以上为好。

成活度好，无软皮，无发绿，个大体肥，弹跳力有，肉质饱满不空，无柴油等异味，规格：20头/斤以内。