水培菜之所以又大又快，主要是因为：

1、根系得到充分的水分

2、根系得到充足的养分

3、根系有良好发育空间

这三条，保证了植物能够在同样的光照、温度下，基因得到充分的表达，最大化地完成生长繁殖。

二、化肥为主要营养物质对人体有害吗？

现代农业之所以反对化肥滥用，并不是化肥对人体有多大害处，而是有些化肥对土壤结构、环境形成破坏。化肥与人体感受顶多影响一些作物的口感——养分不平衡，会导致口感不佳，但谈不上对人体健康的危害。事实上，人畜粪便中致病菌、寄生虫导致的安全风险远高于化肥，很多发达国家对人畜粪便使用有严格限制，反而不限制化肥使用。请注意：农业专家之所以反对滥用化肥，主要是考虑土壤结构和环境污染因素，并非化肥有害健康！

三、水培种植和普通的土壤种植的区别是什么？

化肥与传统农家肥的差别，有点像西药与中药的关系。化肥与西药类似，成分确切，纯度高、见效快；农家肥有点像我们的中药，只知道大的种类，成分复杂笼统，有效成分纯度不高、见效缓慢而绵长。从植物吸收来看，二者没有本质区别，都是吸收离子态的有效成分，只不过化肥已经或者能快速分解成离子态，植物易于吸收，所以见效快；农家肥必须经过酶逐步分解成离子态共植物吸收，所以有机肥见效慢，但肥效持续时间长。我们常说化肥容易烧根，就是因为太容易吸收，加上纯度高，如果过量集中于根部，有可能导致根部渗透压紊乱而伤害根组织。农家肥只有堆积发酵导致温度过高烧根，一般不会出现肥害。

因此可见大家没有必要过多的担心水培蔬菜的安全问题，因为植物体内含量最多的元素是:O、其次是 C 、H元素（元素之最），植物体内含量最多的金属元素是钙元素。这些主要元素的获得途径为二氧化碳和水体的光合作用。