中国博物馆中的东坡肉奇石

虽然只占世界人口的五分之一，但每两斤猪肉里就有一斤是被中国人吃掉的——这是我们作为世界第一猪肉消费大国的实力。没错，我们中国人太爱吃猪肉了，这事至今已经有几百年历史了。不过，猪肉在古代犹太人那里却非常不受欢迎，在圣书《塔木德》里称猪为“行走的厕所”，甚至根本不愿提及“猪”这个词，还要用“其他字眼”替代。

犹太人的绘画中，都表现了对猪的不友好。

这是为什么？也许你会很轻易的说这和宗教信仰有关，可这“不吃猪肉的宗教禁忌”背后，隐藏着的根源又是什么呢？答案是：中国和中东犹太地区的自然环境不同，肉食生产和消费对整个社群生活的不同影响，决定了人们对吃猪肉的选择。

猪吃的饲料转化成肉的比例很高，但问题是猪也有相应的生存喜好：它非常喜欢阴凉和水源，因此森林、水源丰沛的地区适合养猪；而它很难适应暴露日晒的地方，所以日照多、干旱的地方则不适合养猪。养猪如果消耗了比吃猪肉还多的资源和成本，那就没必要把它作为食物。

罗马雕塑中出现猪的形象，他们爱吃猪肉。

因此按照这样的标准来看，包括农业文明的中国在内全世界最喜欢猪、爱吃猪肉的文化，都有着非常适宜的生态环境，而中东地区干旱的游牧文化伴随着开发环境的破坏，养猪成了负担，一些族群为了群体的生存，便以宗教戒律的方式规定禁食猪肉。

食物的偏好和禁忌背后，也许是不同文明下的“生态适应”在发挥作用。

作为一个全球化的时代，在北京上海这种大城市可以吃到各种风味的馆子，中餐自不必说，法餐、泰餐、日料…可你有没有注意到，我们很少吃到“非洲菜”。

黑非洲地区的人正在吃饭

一项田野调查表明，黑非洲（撒哈拉以南非洲）大部分地区没有多样饮食，没有复杂的菜肴，日常膳食很多就一道菜格外简单，而且部落首领和普通民众在菜色上没有本质区别。可以说一直到欧洲工业革命来临之前，黑非洲都没有出现多样化、精致化的饮食。看起来这好像是个挺无足轻重的事，就是“吃的简单”而已——饮食的简化意味着没有分餐制礼仪，延伸出两个深层社会问题：一个是社会结构中没有阶级的分化，另一个是国家的经济发展不完善。