3.接下来把鱼骨和鱼肉清洗一下，盆里分别加入一勺食盐，再加入适量的清水，用手抓洗两遍，控去水分倒入盆中，再加入少许食盐入底味，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，最后加入少许玉米淀粉，用手抓拌均匀。

4.接下来把鱼肉清洗干净倒入盆里面，加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，加入半勺鸡精，用手抓拌均匀，反复地搅拌，使鱼肉充分的吸收到调料，把鱼片抓至发黏的时候，加入一个鸡蛋清，再次抓匀，最后加入玉米淀粉，再次抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

5.准备一把酸菜切成段，小米泡椒几个，切成小段，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入几粒红干椒增香配色，小葱几根切成葱花，蒜子一小把剁成蒜末，再放入一小撮花椒，少许麻椒，适量的红干椒备用。

6.锅中添入清水，倒入酸菜焯水，用漏勺捞出备用，重新起锅，添入一大勺食用油，倒入腌好的鱼骨，晃动炒锅，，把鱼骨翻面，开小火煎香中备用。

7.锅中再加入少许食用油，放入葱姜和辣椒爆香，倒入酸菜炒一下，倒入鱼骨继续翻炒均匀，加入适量的开水，加入适量的食盐，一勺鸡精，一勺白糖提鲜，再加入半勺白醋增加汤的酸味，改中火煮5分钟，再加入少许料酒去腥，煮好以后，捞出鱼骨和酸菜放入汤盆中备用。