1、准备几根大葱，破开切成葱花。小茴香一把洗净，然后沥干水分，切成碎粒。生姜一小块切成末，放在同一个盆中备用。

2、鲜猪肉拆成大块，再切成片，最后剁碎。包饺子的馅最好手工来剁，不会破坏里面的肉筋。耐着性子慢慢剁。不要剁的太碎，稍微有点颗粒感更好吃。

3、把切好的配菜和肉末放在一起抓拌均匀再剁一遍，让肉和菜更加均匀的融合在一起。肉馅剁好以后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒，淋入一些葱油和芝麻油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。

4、准备适量面粉，多次少量的加入清水，先搅成面絮，再揉成面团，饺子面要和的硬一些，口感劲道不容易破皮。和面的时候尽量做到盆光、面光、手光。揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面10分钟。