生姜又叫姜、鲜姜。属襄荷科姜属的多年生宿根植物，为我国重要蔬菜之一。除东北、西北寒冷地区外，大部分省（区），如江西的兴国抚州、上高，安徽的铜陵、休宁、舒城、阜阳、凤阳，山东的莱芜，湖.南的郴州、耒阳，浙江的嘉兴、余杭，湖北的枣阳、来凤。还有云南、四.川、贵州等均有栽培。仅台湾一个省每年就有2001万平方米的栽培面积。

生姜喜欢温暖湿润的气候条件。由于生姜根系生长较弱，所以种生姜的地，应选择山区凉爽的沙壤土或黏壤土。姜易发生腐败病，不宜连作，也不能用种过芋头、红薯、茄子、烟叶、马铃薯等易引起病害作物的地来种生姜。在有条件的地方，可与水稻和十字花科蔬菜、豆科蔬菜等实行3~4年轮作。姜生长期长，又不耐强烈阳光。前期可套种春作物，后期可间套搭架的瓜、豆遮阴。

种姜要求块大、粗壮、皮色鲜艳。种姜的芽要粗而质脆，芽眼水红色，姜断面浅黄色，香味浓厚，掰开时，姜块没有黄褐色圈纹，否则是病姜，不宜作种。为了防治腐败病，在播种或催芽前用1：1：120的波尔多液浸种20分钟。

种姜在播种前数天晒2~3天，可以提高种姜温度，减少水分，也能提早发芽，种姜经催芽后播种，可提早出芽，出芽整齐，叶数多，植株高大粗壮，产量高。熏烟催芽还有预防姜腐败病的作用，加温苗床催芽，床温应维持20~25C。带病种姜经催芽后病症易表现出来，可及早剔除。

种姜的发芽和幼苗的生长对土壤温度、水分和空气的要求较高。一要土壤疏松，一畦内土层深浅一致，要求深耕33厘米左右，耕后晒白，如果土面高低不平，就会在一块田内干湿不匀，高的地方水分不足，种姜难以萌动，或已萌动但幼芽不能迅速破土出苗。低处土壤吸湿饱和，种姜浸在水里，不但不出苗，而且迅速腐烂，所以生姜整地一定要平。二是土块不可过大，由于生姜主根不长，侧根又少，且分布不广，要求耕作层的土壤细碎，孔隙不宜过大。如果土块大，吊空多，侧根无处着生，生姜出土慢。三是沟要直而深，生姜的畦不可太宽，畦沟宜深宜直，以保证雨停地干，畦面无积水，畦沟水流畅通前作为绿肥的姜田，在种植前半个月左右要进行翻耕，耕后耙碎。最好每667平方米施石灰50千克，以促进绿肥加速腐烂，种植以前，再精耙1次，即开沟作畦，畦宽0.7米，种姜2行，畦沟宽20~27厘米，深17厘米，畦的长度，在不影响排水的前提下随地形而定，以便机械耕作，一般土质黏重，地下水位较高的姜田以深沟窄畦为好，畦间以东西向为宜，坡地种姜一定要按等高线把地块整成水平梯田，从下而上逐渐种植。

生姜对氮、磷钾的吸收，一般是氮、钾较多，磷较少。姜的生长期，需肥量大，宜多施堆肥或其他有机肥料作基肥，一般每667平方米施干畜粪5000千克左右。重庆石马河一带用50%浓度猪粪尿作基肥，每667平方米140~150担，施于栽植沟内，待土壤吸收后栽植，再用堆肥盖住种姜，效果很好。据湖南各地调查，在一般肥力中等的姜田，基肥要占总施肥量的60%~80%，每667平方米施土杂肥120~150担作基肥。在远郊或山区种姜，可在冬季种绿肥作基肥。

为提高单产，当天气转暖后，应抓紧时间栽植。江西兴国县一般在3月上旬晒姜烘芽，3月下旬栽植，最迟在4月20日以前种完。行距一般46~53 厘米，株距23~26厘米，每667平方米种4000~6000株，下种时要将大块的种姜掰开，每块姜种重约25~60克，在每块种姜上只留1~2个中部最粗壮的芽，其余全部除去，然后按栽植行株距，摆好姜种，姜芽边放--把草木灰或火土灰，再用5厘米厚的猪牛栏粪、草皮等盖住种，肥料.上再撒上一层薄土，然后用稻草或杉树枝叶覆盖畦面，以保持土壤水分和防止杂草生长。