当我们来到加工莜麦面车间，进门有十几口大锅在炒莜麦，原来做莜麦有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；莜面吃法百变，可蒸、炒、烙、炸、煎，莜面窝窝、鱼鱼、馕糕、烙饼、丸丸做法多样，吃法不同，味道千变，妙不可言！而储藏之法更妙，秋后把炒熟的莜面磨面后，放入缸内，用擀面杖杵实。储存数年，其质不变。

莜麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。莜麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。莜麦含糖少，蛋白质多，纤维素高，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益，听老白的，为了健康大家多吃燕麦。

最后告诉大家如何挑燕麦：首先不可盲目迷信国外品牌，万全的燕麦最好，国外品牌的燕麦往往以水果燕麦片等作为主打产品，口感虽好，但不可避免的需要添加一些添加剂，以调和口味，延长保质期。反而失去了全天然的滋味。正常燕麦的颜色是白里带一点黄色或者褐色，如果发暗发黑就可能储存有问题，最好不要购买。纯燕麦片呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有散碎感，但仍能看出原有形状，天然的燕麦片有淡淡天然燕麦香，不要买霉味陈味，过香的。过香的可能是在制作的过程中添加了其他的物质。