【三色芋圆】

1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块。放入蒸锅蒸熟，蒸熟后把三种材料分别压成泥。

2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面。木薯粉的份量大约是每种食材的一半。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团，面团不沾手有弹性就可以了，感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。

3、把三种颜色的面团都搓成细条，然后切成大小相等的小面团，把小面团都搓圆，撒些许木薯粉防粘，芋圆就做好了。

4、锅内放入适量水，把水煮开，然后放入适量的芋圆，用勺子轻轻搅拌，直到水再次沸腾，芋圆都浮起来后再煮一分钟。把捞出的芋圆放入冷水中降温，再过几次水，直到芋圆完全凉透，这样芋圆的口感会更Q弹。

5、把芋圆装入碗里，浇上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜红豆。也可以是煮好的椰奶，美味的芋圆糖水就做好了。

特点：吸水能力强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温

红薯淀粉色泽较灰，粉质也比较粗糙，口感较黏，基本不会用它来勾芡。红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃—肉燕、用作挂糊油炸，不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬，但好处就是久煮不烂，例如做小酥肉、石锅鱼等。

【小酥肉】

1、准备300克去皮五花肉，把五花肉洗干净后切成薄片，放入碗里。

2、放入1个鸡蛋、1茶匙盐，1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒，加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

3、把30克红薯淀粉倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀成糊状，直到面糊能均匀挂的在肉上。

4、锅里倒入适量油，油温六成热时，把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里，炸至两面金黄时把肉片捞出。然后再大火加热把油温升高，倒入炸好的酥肉再复炸一次即可。

特点：吸水性小、粘性足、洁白有光泽

绿豆淀粉的胶冻性能较好，制作成凉粉经过冷藏后爽滑可口。在烹饪中也可以作为稠化剂来使用，用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡，但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵，所以平常很少用来勾芡。

【绿豆凉粉】

1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀，搅拌成稀糊状。

2、锅中放入400克水，少许盐。把水煮开，然后转到最小火，把淀粉糊缓缓的倒进锅中，边倒边迅速搅拌。慢慢感觉到阻力变大，等看到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。

3、把透明的淀粉糊倒入事先准备好的容器中，先在容器底部抹一点油可以方便脱模。然后等凉粉冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

4、把黄瓜切丝，铺放在碗底，凉粉切成细条放在黄瓜丝上面，撒上熟花生碎、香菜碎。

5、把蒜泥、辣椒面放入碗中，淋入加热的花椒油，再加入酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀，把酱汁淋在凉粉上拌匀即可。

特点：质地细腻、透明、粘性强

土豆淀粉是一种良好的增稠剂，用来制作酱料，可以使酱料色泽通透、有光泽，看上去非常有食欲。用来腌制各种肉类，如肉丝、肉片等，可以很大程度的锁住肉里的水分，从而使肉制品的口感滑嫩爽口。

【西蓝花炒牛肉】

1、把牛肉洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后逆着牛肉的纹路切成薄片；

2、在牛肉中加入适量的糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、土豆淀粉、花生油，充分的搅拌均匀，然后腌制30分钟以上，如果天气热要放入冰箱冷藏；

3、把盐、糖、生抽、土豆淀粉放入碗里，加入半碗清水搅匀，等下勾芡用；

4、把大蒜和生姜切碎。西兰花洗净切块备用；

5、锅中放水，加少量的盐把水煮开，放入西兰花，等西蓝花7、8分熟的时候捞出，沥干水分；

6、炒锅放入适量油，把蒜蓉、姜末炒出香味；把牛肉滑入锅内，迅速翻炒至变色，再倒入西蓝花，加少量的蚝油翻炒均匀，然后倒入淀粉水勾芡。一道风味诱人的美食西兰花炒牛肉就完成了！

以上6种淀粉都是日常生活中最常见的淀粉，你学会了吗？弄清楚各个淀粉的用途，做出好吃的菜肴，如果您觉得还不错的话，别忘了分享给身边的朋友们哦！