生姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗和湿润的条件，植株的分枝苗，在地下部分形成根茎，出土部分长成茎秆。其根茎的长短受到培土高低的影响，培土高，根茎细而长；培土低，根茎短而肥大。整个生育期不培土，则根茎在土壤表面呈不规则排列，根茎露出土壤部分表皮呈绿色，姜块细小。

一般姜田中的主苗有 5%~ 10%发生第一批分枝时就可以进行第一次培土， 培土高5~6厘米。第一次培土不宜培得过高，培得过高，则第一批分枝苗的姜球细长， 使第二批分枝苗的节位升高。

第二次培土时畦沟就没有足够的土壤，以后发生分枝菌的姜球容易露出畦面土壤。当主苗有2~3个分枝，第二批分枝苗未破土之前，进行第二次培土，这次培土要求培高一些，把土壤到畦中央的植株茎秆基部。培土时，应用畦沟底的土壤，不可用畦边缘的土壤，以免植株姜球露出畦沟。

第二次培土要求每条畦沟深浅均匀，便于夏季高温灌浅水时沟沟有水。当第二次培土时遇到高温，温度超过35度，土壤干燥，可以先对姜田灌水，不能灌水的姜田要用机械喷水，让土壤湿润后再培土。在高温土壤干燥时培土，培土时造成断根，植株抗高温能力下降，会导致其他病害发生。