日前，央视3•15晚会曝光多家鸡蛋企业，超市中许多“又土又贵”的鸡蛋企业纷纷“中枪。”

这些企业使用斑蟊黄作为添加剂，致使鸡蛋黄颜色加深，让人误以为是“土鸡蛋” ，这种“化妆蛋”价格往往比普通鸡蛋高出一倍还多。其中，知名企业湖北神丹食品有限公司遭遇再次曝光，因其 “神丹好土牌鸡蛋”同样是使用斑蟊黄，被认为有误导消费者的嫌疑。相比之前，用苏丹红染色，现在商家们又集体“升级”了。

什么是“苏丹红”？

“ 苏丹红”是一种化学染色剂。我国从未批准将“苏丹红”用于食品加工。已有研究资料表明，苏丹红对人体肝肾具有明显毒性，并具有致癌性。苏丹红常见被用于辣椒产品中，因其可降低生产成本，并且保持辣椒鲜亮的光泽。食品生产企业将“苏丹红”用于食品加工是非法的。

什么是“斑蝥黄”？

斑蝥黄是添加到饲料中的着色剂，主要用于蛋黄、食用家禽、鲑鱼和甲壳类动物的着色，可以增加皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度。副作用未知。

为何企业千方百计要给鸡蛋“化妆”呢？除了因为人们喜爱土鸡蛋，能卖上高的价钱外，最主要还是很少人会辨识土鸡蛋。今天，我们就一起来聊聊如何挑选鸡蛋吧。

如何判断鸡蛋是否新鲜？

一、看

如果标有生产日期的，最好选择一周内产的新鲜蛋。如果是散装蛋，可以观察鸡蛋外壳。新鲜鸡蛋外壳有一层类似白霜的感觉，色泽鲜明。不新鲜的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，外壳可能呈现油亮的感觉，颜色发乌或有黑色斑点、霉斑。另外，新鲜鸡蛋打开在碗里，蛋清蛋黄分离明显，蛋黄的色泽均匀，蛋白晶莹剔透。如果蛋黄蛋白成一滩，则说明蛋已经不新鲜了。

二、摸

新鲜的蛋拿在手里，有压手的感觉，手感略粗糙；不新鲜的蛋手感较轻，手摸光滑，或发涩、有油腻感。当然也有一些厂家在出厂前给鸡蛋清洗、消毒、上油，这样的鸡蛋外壳就都很光滑了。

三、听

拿起鸡蛋在耳边摇晃，新鲜的鸡蛋没有明显声音；不新鲜的鸡蛋有明显水晃动的声音。