本文作者：营养师 崔文杰

买回家好多食材，不知道怎么搭配？其实，每种肉都有最佳搭档。

猪肉 白菜

肉瘦点，菜多点

猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥瘦相间的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

猪肉和白菜搭配既可以做饺子馅，也可做包子馅，做馅时猪肉别选太肥的，尽量选瘦肉，白菜多一些，如果饺子或者包子皮再加一些粗粮，就会更健康了。

牛肉 番茄

牛肉先焯烫，西红柿去皮

红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

这个搭配，最常用来做西红柿牛肉汤，牛肉切块后凉水下锅，水开后焯1分钟左右，西红柿烫一下去掉皮，然后切小丁熬汤，这样做出来的西红柿牛肉汤更好喝。尽量不要加番茄酱，否则味道太浓，冲掉了汤本身的鲜味。而且有的番茄酱糖含量比较高，要注意摄入量。

羊肉 白萝卜

羊肉选肋部的，萝卜切大块

冬天，羊肉和白萝卜都不能少，而且这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。

羊肉最好选羊肋部的肉，炖出来口感较好，而且有嚼头，炖煮时加入葱、姜、八角，可以去腥，先炖羊肉后放萝卜，萝卜要切大块，这样吃起来更爽。

鸡肉 蘑菇

用干香菇，泡香菇水也要用

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。

鸡肉选嫩一些的，先炒一下上色，香菇要用干香菇，鲜味更浓一些，泡完香菇的水也不要扔掉，在放香菇的时候，把泡香菇水也一起倒入，把香味留住。而且，鸡肉细腻的口感和香菇的肉感，让这道菜吃起来更有层次。

鸭肉 山药

鸭肉撕去皮和肥肉

山药选铁棍山药

从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃。

如果鸭肉比较肥，应先把太肥的部分撕掉，皮也去掉，然后用来煮汤，山药选铁棍山药，有点糯糯的口感，而且保健作用也更好。吃完烤鸭剩下的鸭架也可以这样再加工成山药鸭架汤。

鱼肉 豆腐

熬汤再加点裙带菜

豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。

鱼肉和豆腐的搭配，多用来做汤品，豆腐选用嫩豆腐，口感更好，鱼汤可以熬成白色的，看起来非常有食欲，而且这样的汤会非常鲜，如果再加点裙带菜或者海带，则更是鲜上加鲜。

本文首发于2021-12-31健康时报《每种肉都有最佳搭档》

编辑：乔靖芳 王楠

审稿：杨小明