肉味浓郁，萦绕舌尖，回味无穷。

吃法二：小炒腊肉

1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2. 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3. 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4. 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入腊肉片，小火翻炒。
6. 调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7. 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

此法炒出的腊肉颜色亮丽，味道鲜美，肉香中夹带着蒜苗的淡淡清香，覆盖了部分腊肉的烟熏味。

吃法三：腊肉焖饭

1.糯米蒸至半熟，沥干备用。

2.腊肉切丁（和豌豆差不多大小，可根据自己喜好加入其它蔬菜丁，如胡萝卜、红椒等）。

3.锅中加少许油，将腊肉和豌豆一起放入锅中，因腊肉自带咸味可不必加盐，也可根据自己需求适量加盐，翻炒至有香味，关火。

4.将糯米中混入少许几颗花椒，搅拌后铺在锅里的腊肉和豌豆上，用筷子在上面戳几个透气孔。

5.加入少许水（约500g米：300ml水）盖上盖子焖至水干米熟即可。

此法做出的焖饭，米饭甘甜，腊肉咸香，豌豆软糯，是记忆中“妈妈的味道”。注意最后焖的时候少加水，这样可以焖出又干又香的腊肉饭。

香肠腊肉选购指南

一看、二闻、三捏 的鉴别方法。

一看 观察颜色

优质香肠的肉色鲜明，

已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。

老腊肉则看一下皮肉相连的地方。

肉皮和肉贴得越好，证明五花肉越好。

另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。