还有二十多天就要过年了，如皋的大街小巷年味渐浓，家家户户都开始购买年货。香甜软糯的潮糕，作为许多如皋人过年必吃的特色美食，也迎来了销售热潮。

1月5日一早，白蒲镇林梓社区的老万和潮糕销售门店里，前来购买潮糕的客人络绎不绝，订购电话接连响起，生意十分火爆。市民张先生介绍，自己家住十多公里外，每年过年前都会特地来白蒲购买老万和潮糕。“年夜饭的桌上可不能少了潮糕，这对在外漂泊的如皋人来说，是家的味道。”张先生表示，自己的子女都在外地工作，老万和潮糕对于他们来说，不仅是童年的回忆，更是家乡的一种象征。

老万和潮糕店销售经理王嘉成告诉记者，如皋有着过年吃糕的习俗，寓意着新的一年“芝麻开花节节高”。临近年关，来老万和潮糕店买潮糕的人特别多。“每到年底，大家都爱买一些潮糕，作为新年礼物送给亲朋好友。我们一般是提前两个月开始备货，基本到农历腊月二十五、二十六左右，制作的潮糕就能全部卖完。”王嘉成介绍，元旦以来，老万和潮糕店每天都能卖出2000多片潮糕，销量在平时的4倍以上。

为了完成客户的订单要求，从进入腊月起，老万和潮糕店的工人们就需要加班加点进行生产。走进老万和潮糕店的加工车间，几名工人正忙碌着。老万和林梓潮糕的传承人郑明珠告诉记者，老万和潮糕创始于清朝雍正年间，距今已有三百多年历史，不仅入选南通市非物质文化遗产名录，还被认定为中华老字号，是如皋饮食文化一张靓丽的名片。

老万和潮糕保持传统手工工艺特色，以粳米粉、桂花和白糖为主要原料，经筛粉、平匀、上笼、蒸锅、盖印五道工序加工而成。“我们的老万和潮糕，所有原料都经过精挑细选，用的大米是挑选的上好粳米，把米里面的杂质淘干净后浸泡一个多星期，再捞起来就用臼舂，这个过程完全手工，舂出来的面粉非常柔软，蒸起潮糕来香甜软糯。”说起自家的潮糕，郑明珠显得十分骄傲。

新鲜的粳米经过精心处理，花费一个多星期的时间，终于“变身”甜而不腻、柔润爽口的潮糕。揭开木质蒸笼的盖子，一股甜香伴随着热气扑面而来，勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动。新鲜出炉的老万和潮糕色泽洁白，隐约散发着一股桂花的甜香。咬上一口，味道清甜、口感软糯，让人欲罢不能，吃了还想再吃。

为了确保潮糕这一经典的“如皋味道”不会流失，老万和潮糕店还特地投资建设了林梓潮糕技艺传承基地，希望能把制作潮糕的传统手艺继续传承下去。“现在，老万和潮糕已经在全国各地都有了一定的知名度，前段时间被送往澳门展销，近期还即将登上大运河文化展。”提起老万和潮糕的未来，82岁的郑明珠依旧雄心勃勃，“下一步，我们打算通过网络进行宣传，进一步将老万和潮糕向外进行推广、发扬光大，让如皋的这一传统美食能够走出如皋，走向世界。”

来源｜如e融媒

融媒体记者｜韩循 李龙