如皋市，简称“如”或“皋”，江苏省辖县级市，由南通市代管，江苏省历史文化名城。地处长江三角洲北翼，位于南通、泰州、苏州三市交界处，南与张家港市隔江相望，北与海安市、东与如东县连接、东南与南通市通州区毗邻，西与泰兴市、西南与靖江市接壤。全市总面积1576.47平方千米，其中，长江水面99平方千米，如皋长江岸线全长48千米，可直接利用长江深水岸线18.6千米。 根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，如皋市常住人口为1238448人。

江苏如皋。选用本地精干细脚，皮薄肉嫩，毛重60公斤的健壮优质种，清洗干净后，视其体型而定，以其体型为竹或琵琶型。食盐的腌制时间要严格掌握，腌好后要立即晾干，保存和保存。贮藏是保证腊肉质量的重要环节，其生产过程长达5~6个月。火腿加工全过程约10个多月，通常是从霜冻到立冬，温度2~100℃是最适宜的时节。其皮薄爪尖，形如竹叶、琵琶，肉多肉，肉多肉，红、白、色、香、形俱佳，可长期储存，可供食用。如皋的火腿肠不但味道鲜美，而且对人体也有滋阴防病的作用。据载：火腿补肾养胃，生津，壮肠，固骨髓，强身健体。

江苏如皋。其主要原材料为精白面，白糖，芝麻，饴糖等，经过选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序。制核系焙炒芝麻，研磨，首先将皮中的果仁分开，然后烘焙成淡黄色。火候、时间要恰如其分，才不至于生焦，才能让麻味更浓。糖骨头的熬煮工艺，必须确保其具有较好的韧性和稳定的成形能力。最终工艺是将糖骨片摊开，用糖心将其均匀拌入，再经多次折叠，再挤压而成。最终产品为扁方形，白色带黄色，具有明显的分层结构，断面具有螺旋纹，中央为丹凤；入口即化，口感脆爽，余韵悠远。