无论对员工还是对企业而言，培训都是一项非常重要的工作。培训就是在培育希望，因为培训有时比加薪更能留住人才。一场成功的培训除了能保持餐企高品质的管理外，还能提高自身的整体素质和竞争力。

培训需求分析是培训的第一个环节，也是决定培训计划的重要因素。当知道了员工的培训需求后，接下来要做的就是制定培训计划。本文按照制定培训计划的五个步骤为餐饮人进行分解。

第一步：确定培训目标

对员工需求进行分析后，初步提出培训目标。培训目标的正式确认需要经过提出、改进和最后确定三个阶段。

提出培训目标，需召集培训组织人员、培训讲师、学员主管和店长、经理等，将培训可能达到的目标和需要解决的问题一一对应列出，以备培训完成后进行对应检查和评估。

改进培训目标，需要改进三块内容：改进不具体的培训目标、改进不可量化的培训目标和分清培训目标的层次。

首先，在分析培训目标时，要将一些抽象的目标具体化；其次将含糊不清的目标尽量用数字来表示，尤其是技术技能类培训目标更要用数字来表达，例如服务员培训完知道并且能做到多长时间给顾客倒一次酒等；最后，用“必须掌握或达到”“最好掌握或达到”“了解”等动词区分出目标的层次，让服务员或后厨员工都能清楚地知道哪些内容必须完成。

确定培训目标，主要体现在三大方面：更新员工知识、提高员工专业能力（包括工作技巧、工作技能、决策能力等）和综合能力、改变员工工作态度。

第二步：制定培训计划

有了切实可行的培训目标后，就能制定出一份较为实用的培训计划了。企业制定培训计划应遵循以下流程：人力资源部（或培训部）分发培训需求调查表，经各级单位人员讨论填写完成并由直属主管核定后，交人力资源部（或培训部）汇总，拟定培训申请表，提请上一级主管审定，最后在培训计划会议上讨论通过。

制定培训计划不仅要综合员工培训需求，还要根据企业实际问题制定培训计划。

笔者采访的温州某家企业培训部负责人在餐厅巡视时，发现正在用餐的两桌客人之间有一个平台，上面放着一块脏抹布，盯台的服务人员却视而不见。不仅如此，他还发现员工在客人面前用抹布擦拭杯子之后给客人使用。这些错误的服务案例他都会拍照留存，然后制定出服务流程培训计划，将这些错误的案例集中进行讲解提醒。

培训计划需提前一至两个月制定，并形成培训计划表，将培训的计划和内容详细记载。

第三步：遴选讲师确定时间

大多数企业培训讲师都是由店长或培训部及外部老师来担任，很少有员工担任讲师的。但榜样的力量是无穷的，优秀员工同样可以担任讲师。例如培训前厅相关的优秀经验时可请优秀员工作为讲师分享经验，或者带领员工进行实战演练，教给家人们优秀员工的服务经验，会更具有说服力。

培训时间一般为员工休息时间，最好为下午两点半到四点半，可为一个小时，也可为两个小时，时间根据培训内容具体制定。切记：时间不可太长，以免学习效果难以保障。

第四步：细化形式和方法

培训的形式可以根据培训手段确定，也可以根据培训对象的特点和兴趣动机确定，如根据人员是否在职、入职时间、人员类别的不同可采用不同的培训形式。

培训的方法有很多种，每种方法都有各自的优缺点，企业应根据培训的内容选择适合自己企业的培训方法。

第五步：规划培训预算

餐企想要更好的控制成本，就要提前做好整个培训项目的预算。培训预算是企业培训部在制定培训计划时，对各项培训方案和管理培训方案总费用的估算。主要是根据结合培训活动所需经费、器材和设备的成本以及教材、教具、外出活动、专业活动的费用以及企业内部和外聘讲师课时费等估算出来的。

培训预算费用规划可以采用销售百分比的方法，即提取营业额的百分比作为企业员工的培训预算费用。一般提取年营业额的1%-3%，效益好的企业可以提取5%-6%甚至更高。

对于餐企的培训部来说，在做培训计划时需要制定出必要的成本控制和费用节约方案，并要考虑企业培训预算费用的合理分配。

本文摘自《中国好餐饮杂志》