选取上等的豆腐作为基础材料，经过精心烩制而成，烹饪方法包括切块、煮熟后用酱油、醋、葱姜等佐料进行调味，再加入一些配料如香菇、鲍鱼等，使得豆腐口感鲜美。

九，开洋蒲菜

开洋蒲菜的主要食材是蒲菜（蒲苗）。选取嫩绿的蒲菜作为原料，经过精心的加工和烹饪处理。烹饪方法包括切丝或切段后进行烹制，通常搭配其他配料和调味料，如肉丝、蘑菇、酱油等，使得蒲菜具有丰富的口感和独特的味道（开洋是我国江浙地区的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋）

蒲菜被称为"天下第一笋"，无蒲不成宴，“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”，

在文人墨客的诗词中得到赞美和歌颂，成为文化艺术的灵感之源

十，朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹的关键在于选用朱桥马塘野生甲鱼作为主要食材，配以水发干贝等原料进行精心烹制而成。

朱桥甲鱼羹在淮安地区享有很高的知名度，曾获得过多项荣誉，如江苏省名菜金奖、中国烹饪协会金奖等，显示了它在地方和国家层面上的知名度和影响力。