4招让案板远离黄曲霉素

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任 刘少伟

“平平稳稳坐厨房，每逢请客数它忙；酸甜苦辣都吃遍，山珍海味最先尝。”然而，案板一不小心就会变成黄曲霉素的源头。

黄曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。特别是黄曲霉素 B1的毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，对肝脏组织的破坏性极强。

要消除案板的黄曲霉素隐患，清洗最好用这4种方式：

01

清水和洗洁精

用清水和洗洁精对案板进行第一轮的清洗，洗去大量的油渍和污渍。

02

撒盐

在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用。在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁。

03

洒醋

为了让醋能够更加充分地起到*菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，在通风有阳光的地方自然风干。

04

检查案板是否有裂痕、黑点或出现毛刺

裂痕容易藏污纳垢，更易滋生细菌，所以应当及时清理。有黑点或产生毛刺的案板应当及时用锉打磨或更换。

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