中央和国有企业（央国企）作为我国国民经济的重要组成部分，其与员工的劳动关系一直是社会关注的焦点。央国企与员工的合同类型多样，主要分为以下几种：

首先，最常见的是劳动合同。这是央国企与员工建立劳动关系的最基本合同形式。根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动合同是一种双方协商一致，一方提供劳动，另一方支付劳动报酬的协议。央国企与员工签订的劳动合同，一般会明确工作内容、工作地点、劳动合同期限、劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险、福利待遇等各项权益。

其次，央国企还会与部分员工签订劳务派遣合同。劳务派遣是企业用工的一种补充形式，即派遣单位与员工签订劳动合同，再由派遣单位派遣到用工单位工作。这种合同形式有助于央国企招用短期用工或临时用工，但近年来我国政策逐渐规范劳务派遣，限制了其在央国企中的使用。

第三，央国企还会涉及劳动服务协议。劳动服务协议是央国企与某些特殊员工签订的一种协议，如临时工、实习生等。这种协议一般不具备劳动合同的性质，但在一定程度上保障了员工的权益。

第四，央国企与部分员工签订的是专项协议。这类协议主要包括培训协议、知识产权协议、保密协议等。专项协议有助于保障央国企的核心竞争力，同时保障员工的合法权益。

第五，央国企还会签订劳动合同修正案。如同名劳动合同，修正案是对原劳动合同的补充和修改，通常用于调整工资、工时、休息休假等劳动条件。此外，央国企还有一些特殊情况下的合同类型，如：

1. 劳动者与企业之间的四方协议，即涉及劳动者、企业、第三方签订的协议，如竞争协议；

2. 与内部员工签订的竞业禁止协议，旨在保障企业商业秘密；

3. 针对外派员工签订的国外劳动合同。

总之，央国企与员工的合同类型多样，涵盖了企业用工的各个方面。在签订合同时，员工应充分了解合同内容，确保自身权益得到保障。同时，央国企也应严格按照国家法律法规和政策执行，以维护良好的劳动关系。