导读：

超市为破解生鲜经营中的困局会选择打造管控生鲜爆品，以提升门店客流量，为门店打造更好的消费者口碑，从而提升门店整体销售业绩。今天我们为大家分享生鲜爆品经营管理的要点。

生鲜爆品是指在生鲜品类经营过程中迅速上量的商品，其重点呈现的特征就是爆发快，覆盖范围广，日均销售量大的商品，其本质体现出来的就是质优，价廉、走量、顾客辨识度高且能拉动人气，比如释迦果就不适合打造为门店爆品，因为其价格高昂，顾客辨识度较低。

一般而言，商家会利用一款或几款商品，通过商品定价策略、商品特殊陈列、商品宣传等方式把该商品打造成高人气、高销量、供不应求的引流商品，从而起到吸引客流，提升门店整体销量。

生鲜爆品在柜组中所起到的作用不一，有的爆品是吸引客流的并不一定能卖出很高的销售额，如：当下蔬菜柜组的大白菜、冬瓜、南瓜、芥蓝、甘蓝等蔬菜，成本进价在0.3元每斤，在做柜组爆品的时候可能会做到0.19元每斤，甚至会做到9分钱每斤限时限量抢购商品，并不能带来多高的销售额，但是却可以作为引流商品。

有的爆品是用来做销售提升的，可以占到整个柜组销售的30%甚至30%以上，如当下蔬菜柜组的香菇外边市场零售价在8元每斤，活动周期内我们做到3.99元每斤，远远低于竞争对手，在当日的柜组销售组成中起到重要的角色；生鲜爆品在定价时毛利率区间可以在5%~10%左右吸引客流，抢占市场份额。各生鲜柜组合理选择爆品可以有效的提升客流，提高销售额。

各生鲜柜组的负责人在进行爆品订货时，要结合以下几个因素考虑：

第一，该商品的保质期、储存方式；

第二，该商品的供货周期及商品现有库存盘点；

第三，去年同期销售情况、昨日销售、明日销售预算因素；

第四，周内周末、节假日因素；

第五，该商品在系统内的生命周期（新品、成长、成熟、衰退）；

第六，该商品的价格因素、市场行情因素等；结合以上因素综合考虑订货。

生鲜爆品营销以下从这几个方面去推广：

第一，商品文案微信公众号的推广转发；

第二，商品单刊放大位置，监督店内海报发放情况；

第三，店内宣传醒目标识超市外，入口处均有醒目的喷绘提醒顾客生鲜本期的爆品；

第四，商品陈列展示，爆品一定要扩大排面，陈列至主通道、或者原装箱整齐陈列、安排专人售卖试吃推广，店内广播不间断的提醒顾客参加区特价爆品活动。

要想充分利用好爆款商品带来的流量，门店还需要把店铺的卫生、整体陈列处理好，并设置常规商品的适当折扣，以提高其他商品的购买率，这一点非常重要，也是最容易被忽视的环节，通过深入挖掘单个爆款带来的流量，提高顾客对门店的信任认可度。

生鲜商品生命周期短，在活动结束前一天需要及时检核库存情况，对于商品库存过大的门店需要及时控制爆品订单量，在活动结束后，进行连锁门店调拨消化库存。

超市需要遵循“周转快的商品分散保管，周转慢的商品尽量集中保管”的原则，以压缩流通环节库存，有效利用保管面积，简化库存管理。突出重点，兼顾一般，减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象，提高经济效益和服务水平。

生鲜爆品可以快速为门店带来可观的客流，客单，经营好生鲜爆品、真正让消费者感觉超市的生鲜商品质优价廉，为门店带来客流和口碑。门店在经营过程中，要从商品管理技能、员工工作技能、综合服务能力方面不断地学习完善，从而将门店发展成为消费者认可、信赖的伙伴。