以下是一种常见的香辣鱼片的湖南做法：

所需食材：

- 雄鱼鱼尾一条

- 盐20g

- 味精或鸡精15g

- 泡打粉5g

- 生粉（玉米淀粉）30g

- 整干椒10个

- 蒜蓉20g

- 葱花15g

- 青花椒30g

- 花椒油20g

- 十三香3g

- 孜然粉3g

- 辣妹子20g

- 豆瓣酱10g

- 重庆火锅底料20g

制作步骤：

1. 先去菜市场买一条大雄鱼的鱼尾，可请师傅帮忙剃下肉。若想自己动手，可一手握住鱼尾前段，从后端下刀，感觉切到骨头时放平刀，往前拉即可。

2. 鱼肉剃出来后，片鱼片。从鱼尾前端开始剃起，尽量厚一点，厚度至少一厘米。

3. 切好鱼片后，进行腌制。将鱼片冲水，去除鱼肉中的血液，既可去腥，又能让鱼片更白。

4. 鱼片冲好水后，沥干水分，将洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀腌制15分钟，再淋入一勺食用油锁住水分。

5. 锅中水烧开，倒入一勺料酒，将鱼片下入，焯水30秒，变色即可捞出。

6. 锅中倒入油，下入小米椒、蒜末、姜末、葱头炒出香味。

7. 下入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒、半茶匙盐、少许鸡精、糖、胡椒粉，小火炒成浓稠的蒜蓉辣酱。

8. 下入鱼片，大火颠锅，让鱼片裹上酱汁，可再撒上少许干辣椒面，增加干香味。

9. 出锅，撒上葱花。

你可以根据个人口味对调料进行调整。希望这个做法能帮助你制作出美味的香辣鱼片！