1、把准备好的鱼去掉鱼鳞，然后把鱼剖开洗净，先把鱼头剁下切开备用，把鱼肉切成片状放入碗中待用，剃下来的鱼骨备用。

2、把准备好的干辣椒切成段状，姜和蒜切片然后起锅烧油，油热后放入干辣椒，姜和蒜还有花椒一起放入油锅里炒香，然后放入酸菜最后加水淹过酸菜即可。

3、把准备好的鱼头和鱼骨放入锅里和酸菜用大火熬煮，煮出漂沫，把浮沫撇净，然后入盐和花椒粉调味，继续熬煮。

4、把鱼片放入熬煮的鱼汤里然后加上味精和葱段，一锅肉质鲜美的酸菜鱼就大功告成了。

准备酸菜切小段，鱼切小块并加入盐，料酒码味去醒，锅中放油烧至7成热后加入红油豆瓣酱炒香加入开水后调味放入酸菜煮开，放鱼煮熟，关小火，即可。