红烧鲟鱼是四川地区非常经典的一道鱼类菜肴，口感香鲜辣嫩，下面是具体的做法：

所需材料：

- 鲟鱼块（约500g）

- 葱姜蒜

- 干辣椒

- 料酒

- 生抽

- 老抽（或生抽+少量白糖替代）

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 食用油

步骤：

1. 将鲟鱼块洗净备用。

2. 葱姜切末，蒜切片，干辣椒去籽剪段备用。

3. 在锅中倒入足够的油，待油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

4. 放入装有料酒、生抽、老抽、盐和糖的调料碗中搅拌均匀后倒入锅中。

5. 至此可以再将水加入锅中，加水量要刚好淹没鲟鱼块，然后将火调小焖制10分钟左右，待汤汁收浓即可起锅。

当然，我很乐意为你提供红烧鲟鱼块的正确方法。以下是一个基本的步骤：
准备食材：鲟鱼一条，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、香醋、食盐、胡椒粉、糖等调味料适量，植物油适量。
将鲟鱼切块，用约60度左右的热水冲洗鱼的表面，用小刀把鱼身上的粘液以及黑色薄膜刮下来，这样可以减少腥味。
用生抽、料酒、胡椒粉、食盐腌制鱼块约15分钟。
调配红烧汁，通常使用1.5汤勺生抽，0.5汤勺老抽，1茶勺（小勺）盐，0.5汤勺糖，加入1碗水搅拌均匀。
锅中放入适量的植物油，烧热后，轻轻放入鱼块，晃动锅，确保鱼不会粘锅，煎好一面后再煎别的面，直到两面金黄。
将煎好的鱼块取出备用，锅中留少许油，烧热后，放入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。
加入煎好的鱼块，轻轻晃动锅，防止鱼块粘锅，然后加入之前调配好的红烧汁。
大火烧开后转小火，焖炖一会儿，期间要不停晃动锅，防止鱼块粘锅。
烧至料汁粘稠后即可出锅，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这就是红烧鲟鱼块的基本做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望这个食谱对你有所帮助！