1· 豆角洗净切段

2· 土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

3· 茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

4· 豆角沸水焯水，盛出备用

5· 锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒

6· 倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻

7· 最后倒入腌好的茄子炒至变软

8· 倒入生抽，翻炒均匀

9· 倒入盐和糖调味并翻炒均匀

10· 盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！

1、1、材料：长茄子适量、大蒜1/2头、红椒3小根、酱油50克、米醋5克、黄豆酱1小勺、玉米淀粉适量、糖少许、盐适量、食用油适量、罗勒叶少许。

2、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会出稍稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。

3、大蒜拍破，红椒切块。取酱油约克。取米醋约克。

4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。

5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。

6、油锅烧热，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。

7、炸好的茄块。

8、烤盘用会有多出来的淀粉，加上水就是淀粉水，这里可以再加上些淀粉调整浓度。

9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜。加上调料。

10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。

11、准备好蒜和罗叶。然后倒入茄块。翻均匀。加上罗勒。

12、关火，拌均匀就好了。