用酵母粉发面之后不要用碱的，酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且大家要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。

酵母发面可以放碱液，但不建议直接加食用碱进去。不添加碱可以避免面粉中维生素B1受到破坏，还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

因此，如果想要口感更好，可以适量添加碱液，但不要过量。总之，酵母发面用不用放碱，可以根据个人口感和需要来决定。