用料

上海青菜250克，毛豆 100克，干红辣椒 1个，盐 适量，白糖 适量

步骤 

1.将上海青去老叶、修根整理好，找个合适的容器，放入一层菜撒一小勺盐，每层的摆放可以茎部与菜叶交错，然后压上一点重物，腌制3～4小时；

2.将毛豆米剥出洗净沥干，干红辣椒去籽剪碎；腌好的青菜用水反复清洗、挤干水分，切成小粒；

3.炒锅加略宽的油，先炝一下辣椒碎，倒入毛豆米煸炒2～3分钟，再倒入腌菜炒至吃透油、水分基本挥发，调少许白糖提味，或加点鸡粉增鲜即可。

1、把青菜拣好，洗青菜并沥水，青菜切约1厘米段，用手揉差不多，揉出水分，将揉好的青菜挤好放盘

2、剥好的毛豆，放锅中用水煮熟，将毛豆沥水

3、起油锅，倒入挤好的青菜，炒片刻，翻炒约3分钟，将沥好水的毛豆倒入翻炒均匀，约2分钟，最后加鸡精翻炒均匀，出锅。