1· 鲅鱼去头舍尾，鱼肚子掏空，鱼鳍鱼鳞都收拾干净，用刀斜着切成薄一点的块儿冲洗干净（买鱼时可以让卖鱼的帮你收拾一下）；

2· 鲅鱼装在一个容器里，倒上酱油、糖、料酒、八角、十三香葱姜（葱姜提前切好）做好这些后腌制一个晚上即可；

3· 取一锅，倒油油的量没过鲅鱼就好，油烧至7、8成热开始炸鲅鱼，鱼的两面炸熟炸透即可（炸出来的颜色是酱红色，也就是酱油的红色）；

把鲅鱼洗净处理干净改刀成薄片放入容器里倒入酱油，料氿，白糖，葱丝，姜丝，花椒，大料，等调味品各少许，这样就可以了。