食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。

秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

正宗做法：

1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中.

2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。

3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。

4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。

5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。

6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。

材料：瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)

腌料：油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 

做法

1.瘦肉洗净切成丝，加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

2.烧热锅内2汤匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至肉色变白。

3.加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀，以大火煮2分钟至沸腾。

4.倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐，与锅内食材一同拌炒入味。

5.鱼香肉丝上碟后，放上香菜叶做点缀便可。