1、里脊肉500g，葱适量，酱油适量，耗油适量，料酒适量，老抽适量。

2、葱姜蒜、泡椒切碎，竹笋、胡萝卜、木耳切丝，里脊肉切丝。

3、肉丝中加入适量生抽、料酒、1勺糖、1勺盐、少许胡椒粉、淀粉、清水，适量食用油，抓匀腌制一小会儿。

4、调至鱼香汁，香醋、酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐按3：1：1：3：0.5：0.5的比例调匀，再加入适量清水，搅拌均匀。

5、锅里热油，肉丝炒制变色，捞出备用。

6、锅中加少许油，爆香葱姜蒜、泡椒，加入木耳、竹笋、胡萝卜丝炒熟，倒入肉丝翻炒均匀， 倒入鱼香汁继续翻炒，加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

1.大葱切粒，里脊肉洗净切片，然后切丝，加入盐半勺、料酒半勺，拌匀后加入水淀粉1勺，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末；

2.调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；

4.锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香，倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加入大葱粒翻炒半分钟即可。