原料：草鱼一条(约1.6斤到2斤之内最佳)、黄酒、酱油、姜、葱、白糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。

制作方法：

买一条活的草鱼，饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰*去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼分成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，第二刀把鱼的牙齿斩掉，在雄片上划五刀，大约4.5厘米处开始，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要划太深割到鱼皮。

然后烧一大锅开水，水烧沸后将两片鱼头对齐并排，皮朝上下入锅内盖上锅盖。待水再次煮沸时揭开盖撇去浮沫，转小火焖煮3分钟即可关火，用漏勺整个捞起放一边待用。

另起一炒锅，倒入些许原汤，再将装鱼的漏勺置在锅上边，浇上酱油、黄酒调味后，即将鱼捞出，装在盘中摆好造型(鱼皮朝下，两片鱼并排放好，鱼尾段拼接在雄片的切断处摆放)。

接着把锅里的原汤酱油汁加热，再放入白糖、湿淀粉和醋熬成浓汁，见滚沸起泡关火，用勺子把糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上些许姜末即成。

步骤/方法分步阅读

1

/10

鱼洗净，葱姜切碎，香菜大蒜洗好切段，青红椒洗好切丝。

2

/10

锅中倒油，放鱼中火煎。

3

/10

鱼两年煎好后，推到旁边，加葱姜爆香。

4

/10

加醋。

5

/10

生抽和老抽都倒点。

6

/10

加老干妈。

7

/10

放点今世缘白酒。

8

/10

加盐和鸡精。

9

/10

烧5分钟左右，加青红椒，香菜大蒜烧一分钟。

10

/10

出锅时加白糖，盛盘。