把葱、姜加入水放入料理机里打成葱姜水就行了，再拌进肉馅里，再加入生抽、老抽、盐，胡椒粉等调料搅拌好待用。加入一点点水再搅拌，这样肉不会太柴。

搅拌好待用茄子洗干净，下面垫根筷子，切成厚片，不要切断，每隔几刀就断开一下，形成一个夹层。

在茄子里夹上肉馅一个一个做好都做好后锅里起油，把夹好肉的茄子放入锅里炸，小火炸至两面金黄上色就行了。

炸好后捞出，感觉这道菜太油了，所以控了一下油起锅加入葱、姜炒香。加入生抽、老抽、蚝油，一小碗水。老抽不要太多了再加入茄子小火焖一会。喜欢吃红烧茄子的可以在调料里加入糖，醋，番茄酱，出锅时浇上淀粉水收汁就行了。

烹饪方法：

1. 红烧茄子：将茄子切成块状，用油煸炒至变软，加入酱油、糖、蒜等调料炖煮，最后收汁即可。

2. 鱼香茄子：将茄子切成条状，用油煸炒至变软，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒等炒出香味，最后加入调味料（如酱油、糖、醋、淀粉等）收汁即可。

3. 烤茄子：将茄子切成片状，刷上橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒等调料，放在烤盘上烤至表面金黄，口感软糯。

4. 蒸茄子：将茄子切成块状或条状，放在蒸锅或蒸饭锅中蒸熟，可以搭配酱油、蒜泥等调料食用。

5. 炒茄子肉末：将茄子切成丁状，与炒好的肉末一起翻炒，加入盐、酱油、糖等调味料即可。