丝瓜炒黑了那就改成红烧丝瓜放点生抽，再放一点点老抽加点耗油重口味的话可以放点辣椒最后再放点葱花，这样色香味都有了也增加食物了，要想丝瓜炒出来不变黑色又好吃是要有方法。丝瓜去皮切片，切好片后放盆加清水再放点盐浸泡10分钟后再清洗一遍，这样就可以预防丝瓜氧化变黑，炒出来的丝瓜颜色脆绿味道鲜美

丝瓜中含有酚类物质，切开后酚类物质就会和氧气发生反应，从而产生一种黑丝物质，这种物质对人体是无害的，所以也不用担心吃了会食物中毒。

要防止丝瓜变黑也是有办法的，只要找炒之前，把丝瓜的表面撒些盐，用手捏几下，然后再放入盐水中浸泡5分钟，然后用清水冲洗下，快切快炒，减少丝瓜的氧化时间，还有一点，丝瓜碰到高温颜色容易变黑，所以大家千万别用大火来炒哦。