丝瓜在炒制的过程中容易变黑，可以采取以下措施防止变黑：

1. 将丝瓜去皮后，立即用清水浸泡，并在水中加入一些白醋，这样可以防止丝瓜变黑。

2. 在炒制丝瓜时，可以加入一些姜蒜等调料，这样可以减少丝瓜变黑的可能性。

3. 炒制丝瓜时，要注意火候，不要用大火炒制，可以用中火或小火炒制，这样可以减少丝瓜变黑的可能性。

4. 在炒制丝瓜时，可以加入一些水淀粉勾芡，这样可以使丝瓜更加鲜嫩，同时也可以减少丝瓜变黑的可能性。

以上是一些防止丝瓜变黑的方法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法。