煎的方法其实非常简单
首先，你需要一个平底锅，最好是不粘锅，这样煎饺子比较容易受热均匀。
在锅子里加上少许油，不需要太多，但也别太少，太少油煎出来没有那么酥脆，然后从冰箱将饺子摆上去。
开火，大火即可。等待锅开始热起来时，加水，标准是水位到饺子的3分之1多点（我是整个锅子铺满的，如果饺子少可以视情况减少水）。
盖盖子，转中火。这时可以等了，等到你听到锅子开始有滋滋声的时候，就表示锅里的水已经快干了，打开锅盖，转大火，这时用筷子把每个饺子都分开一下别让它粘在一起。
继续煎一下，等锅里水分蒸发得差不多，饺子也开始变得干身，就可以出锅了。
一般我煎饺子的时候还会把饺子反过来煎另外一面，加倍酥脆加倍爽。
整个过程一般就在15分钟左右，也是非常的快捷，如果煎饺子时间过久，就会让饺子里面的汁都流出来了，味道大打折扣。
如有追求可以再出锅之前用面粉/淀粉兑一点水，均匀导入锅中，雪花饺子就是这么做的啦。
煎饺子想要好吃主要还是要看皮，饺子皮其实也是有分适合煮和适合煎的。题主所说边边很硬一般有两种情况，放太久冻过头了，或者不是生煎。那种蒸熟/煮熟后再煎的饺子，跟生煎出来的饺子差别是非常大的。有一点要注意的是，千万要注意火候，不熟悉的时候还是不要太大火来煎了。
原料：
面粉、肉馅、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。
做法：
面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。
肉馅放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。
将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。
平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
制作“蔬菜香煎饺”:
原料：
面粉500克
莲花白750克
猪肥瘦肉100克
化猪油100克
鸡蛋2个
姜米15克
葱花35克
精盐8克
胡椒粉3克
料酒15克
酱油25克
味精10克
香油25克
精炼油适量
制法：
面粉放入盆中，冲入75℃的温水，用筷子搅拌并揉搓均匀后，即成三生面团?七分熟，三分生，将面团摊开晾凉待用；莲花白洗净切碎，加入化猪油拌匀；猪肥瘦肉剁成茸，加入胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋液抓匀。然后将莲花白和猪肉茸混合在一起，加入精盐、味精、香油、姜米、葱花，拌匀即成馅心。
面团搓成长条，揪成约40个剂子，用小擀面棒将剂子擀成直径约7厘米的小圆皮，将馅心包入小圆皮当中，再对折捏拢，即成蔬菜香煎饺生坯。
平底煎锅置火上，放入少量精炼油烧热，将饺子生坯整齐地排入锅中，再洒入少量清水，加盖，用小火煎5～6分钟，待锅中发出油炸声响时，揭开盖，再淋入少量油，继续煎约2分钟，待饺子底面色呈金黄时，把饺子铲出装盘即成。
