要焯水，黄花菜焯水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。

秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了，把焯好的鲜黄花菜捞出用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除

需要。焯水，是可以去除干黄花菜当中的脏污的。在挑选干黄花菜的时候，最直观的方式就是闻味道，没有明显的刺鼻味道的干黄花菜是可以购买的。

也可直接用手去摸干黄花菜，建议购买不会轻易粘手的黄花菜，当比较粘手时，就说明这样的干黄花菜已经受潮了。