当谈到潮汕火锅的牛肉部位时，确实有许多讲究。首先，让我们从一些最受欢迎的部位开始介绍：
脖仁（雪花）：这是潮汕火锅中的顶级部位，产量稀少，每头牛只能切出一斤左右。它有着清晰的雪花纹理，肥嫩微有嚼头。涮煮时间通常在7秒左右，以保持其嫩滑的口感。
吊龙：位于牛脊背，红白相间，口感软嫩细腻，鲜甜饱满。它是火锅中的经典部位，涮煮时间约8-12秒。
肥胼：位于牛腹部，肥瘦相间，油香与肉香交织，脂香四溢。涮煮时，肥胼会逐渐吸收汤汁的味道，变得更加美味。
匙仁与匙柄：两者都位于牛肩胛部位，但肉质有所不同。匙仁肉质细腻，带有筋络；匙柄筋肉比例更高，是匙仁售罄后的好选择。
胸口朥：这是一种软组织，虽名为朥（脂肪），但口感爽脆有韧劲。在涮煮过程中，它会逐渐融化，散发出浓郁的牛油香气。
此外，还有嫩肉、五花腱等部位，各有特色。在潮汕火锅中，牛肉的选择和涮煮时间都是关键，以保证每一口都能品尝到最佳的口感和风味。