主料：鸭腿适量，魔芋丝适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，辣豆豉适量

配料：料酒适量，醋适量 老抽适量，盐适量

做法：

1.鸭腿切块。

2.葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

3.魔芋丝焯水。

4.油锅爆香葱、姜、蒜、辣椒、辣豆豉。

5.剁好的鸭腿下锅翻炒。

6.加料酒、醋、老抽、盐、水，大火烧开转小火慢炖。

7.鸭肉炖20分钟后加魔芋，再炖10分钟。

烹饪方法1

其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

共3张

魔芋烧鸭

烹饪方法2

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；

魔芋烧鸭

4. 郫县豆瓣剁细；

5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

6. 泡酸菜切成片；

7. 泡姜切成片；

8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；

11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；

12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；

13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

烹饪方法3

材料

主料：鸭肉

共11张

制作材料

辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；

2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；

3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟