主料

鸭一只

魔芋一块

小红尖椒一个

香菜两颗

辅料

花生

油

盐

精盐适量

干红辣椒几个

八角两个

香叶几片

花椒一撮

步骤1

鸭子处理好后，剁成块，跟冷水一起放入锅中汆烫，水开后再煮一会儿，这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫，轻轻将浮沫都捞出来，然后将鸭块捞出控水备用

步骤2

魔芋冲洗一下，切成薄片，香菜切段，小红尖椒切成斜片

步骤3

魔芋开水下锅，汆烫捞出

步骤4

干红辣椒切段，香叶稍微撕碎，八角、花椒

步骤5

油锅烧热，倒入花椒炸香后将花椒粒捞出，留底油，爆香姜片和干红辣椒

步骤6

倒入鸭块，大火爆炒

步骤7

大约炒两分钟后，鸭块紧缩颜色变深，撒入小红尖椒和姜丝，一起翻炒，至辣椒和姜丝的香味飘出

步骤8

将魔芋片倒入锅中，撒入盐拌匀

步骤9

沿着锅边淋入半碗水，盖上锅盖焖烧至收汁，水的量自己调节，喜欢鸭肉软烂一点点额就稍微多放点水，多焖几分钟。

步骤10

汤汁微微收干，底部还留一点就可以出锅了，出锅前将香菜撒进去。香辣开胃的魔芋鸭就出锅了，秋天鸭肉最滋补，一定要试试哦

烹饪技巧

鸭子的腥味比较重，在处理的时候一定不要嫌麻烦，用女孩子的那种夹眉毛的夹子将翅膀上的毛囊都去除干净，这是鸭子腥味去除的第一部，在经过汆烫，这样处理后的鸭肉基本上就没什么腥味了，炒制、煲汤都好吃

主料：鸭子半只（超市卖的半只鸭就可以）、魔芋；配料：油、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、花椒、老抽、生抽、白醋。

1、鸭子洗干净，切成块状，开水焯烫一下，将多余杂质清洗干净。

2、焯烫放凉的鸭块，用料酒或者白酒、生抽腌制20分钟。

3、准备炒锅一个，油热后，入花椒、葱姜蒜翻炒，放入豆瓣酱炒出香味，红油出来后，倒入一大碗清水，待麻辣汤汁烧开，放鸭块进去，滴几滴白醋，炖15分钟以上。

4、魔芋洗干净，切成条状或者块状，入鸭汤中炖。

5、大火炖至10分钟后，加老抽、盐调味。

6、勾兑一小碗水淀粉均匀洒在锅中，魔芋烧鸭这道菜就做好了。