2.酸菜洗干净切段；小米椒、线椒、野山椒切段，再切点姜蒜末放一起；粉丝提前泡软；再单独备点姜蒜末、野山椒爆锅用。

3.烧半锅开水，把鱼骨烫一下，断生后捞出垫底；接着放入鱼片，煮上十几秒钟，鱼片定型捞出，放入盘中。

4.锅烧热，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒继续炒出香辣味，倒入开水、下入鱼头、加食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、大火炖5分钟，然后放入粉丝，煮熟后捞出，连汤带料都浇在鱼片上面，再撒上姜蒜末、青红椒、野山椒，浇上200度的热油激出香味、美味即成。

（曹）