14. 待汤沸腾后转小火,盖上盖子,焖炖25分钟;
15. 所有食材都熟了,轻轻翻拌,使鸭肉能浸润在汤汁中,敞开盖子,小火略收汁;
16. 起锅前撒青蒜段增色添香。
【苹果私房话】
1. 这道菜虽然用焖的方法,但类似于蒸鸭肉;鸭肉本身不易成熟,提前腌制入味再上浆,能将味道和部分肉汁锁住,口感更嫩;最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热,也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中;
2. 也可省去蒜片炝锅这一步,直接将土豆胡萝卜大蒜垫底,再铺码鸭肉,这样更加低脂;
3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替;
4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。