苦瓜为葫芦科苦瓜属一年生攀缘草本植物，别名凉瓜。

春、夏、秋季均可露地栽培，播种期2-8月，收获期4-11月。最适播种期是2月下旬至3月下旬和7月上中旬，采用保护设施栽培的可适当提前或延后播种。

（一）类型

苦瓜以其皮色区分，可分为绿色和白色两类，其色泽又因品种不同，有浓、淡之分。以其果形区分，可分为纺锤形、长圆锥形、短圆锥形、长棒形、长球形等。按果皮的瘤状突起，可分为条（肋）状瘤、粒瘤、条粒瘤相间及刺瘤等类型。按熟性分为早熟类型、中熟类型和晚熟类型。

1.大顶苦瓜

又名雷公凿，广东省地方品种。生长势强，侧蔓多。叶黄绿色。果实短圆锥形，青绿色，长约20厘米，肩宽约11厘米，瘤状突起较大，肉厚，味甘，苦味较少，品质优良。

2.油瓜

长身苦瓜的一种。生长势强。叶薄，黄绿色。果实长圆锥形，绿色，顶端尖，长约30厘米，横径约5厘米，有条状突起。肉质较致密，味甘苦，品质好，耐贮运。抗性较强。

3.珍珠瓜

长身苦瓜的一种。生长势强。叶薄，黄绿色。果实长圆锥形，浅绿色，顶端尖，长约30厘米，横径约5厘米，有瘤状突起。肉质较致密，苦味较少，品质好，耐贮运。抗性较强。

（二）品种

1.长绿苦瓜

广东省农业科学院蔬菜研究所选育的品种。植株生长势旺盛，分枝力强，单株结果数多。瓜色油绿，条瘤光滑，瓜长圆锥形，肩平，尾钝，果形端正美观，商品性好，果肉厚，耐贮运。田间表现耐热、耐寒性好，抗白粉病。

2.丰绿苦瓜

广东省农业科学院蔬菜研究所选育的品种。植株生长势和分枝力较强。第一雌花着生节位17-18节。瓜长圆锥形，皮色浅绿，瓜长23.7~26.1厘米，横径5.6~6.0厘米，肉厚0.9~1.0厘米，单瓜重400克，肉质脆，苦味淡，品质优。田间表现抗疫病，耐热性、耐涝性、耐寒性较强。中晚熟，适宜广东省夏、秋季种植。

3.绿钻石苦瓜

广东省农业科学院蔬菜研究所选育的品种。早熟，结瓜多。瓜长约28厘米，横径6厘米，皮色浅绿，有光泽，瘤条粗直，品质优良，生长势强，抗病性强，主侧蔓结果。亩产4 000千克左右。

4.万绿早苦瓜

广州市天河金苗种子经营部选育的杂交--代组合。特早熟，分枝能力强，果实长圆锥形，坐果多，坐果率高，抗病性强，抗湿性好。瓜长27~30厘米，横径7厘米，肉厚13厘米，单瓜重500~600克，条瘤粗直，瓜绿，有光泽。亩产4000~5000千克。

5.碧园春苦瓜

广州田晨农业科技有限公司选育的杂交--代品种。早熟，丰产，较耐热，抗性好，生长旺盛，坐果能力强。瓜纺锤形，瓜长26~30厘米，横径6.9厘米，肉厚1.2厘米，单瓜重400克。肉厚，油绿有光泽，条瘤粗大，瓜形均匀一致。亩产5000千克。