十月，天气渐渐变凉，现在已经到了秋天最后的一个节气“霜降”。现在正是秋菜大量上市的季节，也是海边人忙着晾晒鱼干储存过冬的季节。

随着海水的逐渐转凉，各种海鱼也正是丰腴鲜美的最佳食用期。现在市面上的海鱼品种很多，不过有这4种鱼可是不得不尝的美味。

鳝鱼一直都是特别受欢迎的海鱼，海边人家素有用鳝鱼给产妇熬汤补身体下奶的习俗。

新鲜的鳝鱼鱼肉细腻紧致，简单的入锅一熬就汤色浓白，鲜美异常。这个季节正是鳝鱼上钩的季节，因此它的价钱也不贵。

老板鱼也叫“鳐鱼”或“华子鱼”，不过只有尾巴上没有那么多的倒刺，而且长三个尾巴的那种小老板鱼味道最鲜美。

老板鱼属于软骨鱼，所以吃它不需要挑刺，全身都可以炖着吃，在我看来可以说是性价比最高的海鱼。

鲜活的老板鱼炖豆腐、萝卜或者蒜蓉蒸都特别的美味，因为老板鱼富含胶质，熬的时间长了凝结后会形成鱼冻，这个也是海边非常美味的一道渔家菜。

这种鱼的鱼鳞特别大，鱼肉做熟以后入口有面面的感觉，新鲜的铜锣鱼可以烤着吃或者代替黄花鱼做成经典菜式【糖醋鱼】，都是非常不错的美味。

海鲶鱼的品种很多，不过只有那种头大尾巴细，活着的炖着吃才鲜美。炖好的海鲶鱼用筷子轻轻一撸，就会肉刺分离，吃起来毫不费力。

【主料】:鳝鱼、老板鱼、铜锣鱼、海鲶鱼各一条

【配料】:葱姜蒜

【调料】:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

一，处理鱼

• 鳝鱼从肛门处下剪子剪开，取出内脏和鱼鳃，然后用清水洗净。
• 铜锣鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身上简单改几刀。（铜锣鱼的鱼鳍比较硬，处理时小心扎手）
• 老板鱼剁去尾巴，把嘴用剪子剪去，然后取出内脏，摘去鱼肝上的苦胆，把鱼肝留用。把老板鱼切成大小均匀的块，入水清洗干净。
• 海鲶鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净备用。

二，炖制

• 锅中入油爆香葱姜蒜，然后烹入料酒，下入一品鲜酱油炸香，然后添汤。
• 把清理干净的鱼轻推入锅，加少许白糖提鲜，然后开大火烧开，撇净浮沫后转小火慢炖。

鲜鱼入锅鱼肉会蜷缩

• 锅中汤汁变得粘稠时，加入盐和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。（喜欢吃小葱蘸鱼汤的，可以洗一把小葱泡在鱼汤里）

多留一些汤汁

【美味小贴士】:

• 新鲜的活鱼入锅遇热都会蜷缩变得硬挺起来，这样的鱼少加调味料也会异常的鲜美。
• 焖杂拌鱼最好保留三分之一的鱼汤，这样鱼泡在鱼汤里才美味。
• 一盘鱼里面有4种鱼的不同味道，而且汤汁粘稠，鲜咸入味。

成品图