枣树嫁接和其他果树嫁接有所不同，因为枣树只有枣头枝可以做接穗，由于数量有限，采集接穗的时间通常在春季和夏季两个季节进行。枣树春天发芽前，把发育枝剪下来，在基部保留一两个侧生主芽，让其发育成接穗枝，一般一个枝后期可采集大约30个接芽。

一、秋季嫁接：枣树秋季嫁接通常在八九月份进行，可以采用两种芽接方法，分别是带木质部芽接和不带木质部芽接。

1、带木质部芽接：枣树的芽接方法通常采用“T”字形芽接，为了方便于切削，接芽能带木质部。在切取接芽的时候，连同木质部一起带上一小段二次枝，然后把接穗插入到砧木的“T”字形切口内。带木质部芽接需要注意，选择的砧木尽量要粗大一些，这样更方便于嫁接。

如果是9月份采取嵌芽接，也是带木质部的嫁接方法。在砧木形成层不活跃不离皮时嫁接，嫁接之后当年不发芽，可以用塑料条把接芽全部包裹，防止雨水灌入，来年春天，在砧木接口处上方5毫米以外的剪掉，能促进接穗萌芽。

2、不带木质部嫁接：枣树不带木质部嫁接，通常也是采用“T”字形芽接，枣树嫁接和其他果树嫁接不同的是，枣树在采取接芽时，要在上方保留两毫米的砧木，在芽的左右和下方适当多保留，以扩充芽片的面积，能够提升嫁接的成活率。

由于枣树的芽不够饱满，在嫁接当年不发芽，所以嫁接之后，为了防止雨水和露水的进入，要使用塑料条包扎封闭严，这样嫁接，同样对提升成活率很有价值。其次，嫁接之后不剪砧木，等到来年春季发芽之前，再剪砧木和解绑。

二、春季枝接：枣树春季在苗圃嫁接时，首先需要用蜡封接穗，嫁接的时候可用切接法与合接法两种。

1、枣树切接法：接穗先蜡封，在上面留2到3个芽，接穗的下端削出大约4公分的斜面，背面再削出一个一公分多的小斜面，这样既方便插入砧木，也增加了与砧木的接触面积。砧木剪断后，用刀具垂直切一个口，切口大小与接穗差不多吻合即可，把接穗插入进切口中，让其接触紧密，然后用塑料条包扎。

2、枣树合接法：把接穗事先蜡封，上面保留2到3个芽，下端削出一个斜面，斜面的长大约在4公分，或者是占接穗长的一半。然后把砧木剪断，用刀也削出一个斜面，长度和接穗大致相同，把两个斜面紧贴在一起，一侧外皮对齐，用塑料条包扎即可。

三、枣树多头高接：枣树多头高接适合对成龄枣树嫁接改良，改换枣树品种，增加枣树结枣枝条，一般需要掌握以下原则。

1、为了恢复枣树的树冠，可以增加嫁接枝条头数，接穗越多，越利于树冠的快速恢复，能够促进枣树提前结果，并且能增产。对于这种枣树嫁接改良，可根据枣树的树龄大小，和砧木的粗细，增加嫁接的数量。

2、嫁接砧木的接口不能太大，因为接口越大愈合越困难，会导致病虫害在创面处发生，容易引发枣树干腐病。其次为了考虑省时省工，嫁接的数量也不能太多，外围嫁接的过多，会造成枣树内膛因缺枝降低产量。