很多人学做固态酿酒的人经常问该用什么容器发酵，一般家庭自酿酒就用食品级塑料桶、广口陶缸或不锈钢发酵桶作为发酵容器，大酒厂都是用窖池。各有各的优缺点，陶缸易碎，不锈钢有点贵，窖池又太大。根据自己的条件去选合适的容器吧。

今天带大家了解一下窖池。首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。

另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

需要留意的几点：

1、修建高度取决于当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度;

2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的低温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多;

3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵;

4、还要考虑配套设施，比如起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

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