但，西湖龙井的珍贵，并不仅是因为“地小产量小”，也因为其工艺的精巧。

顶级西湖龙井的鲜醇，离不开顶级工匠的加持

在原料品质足够硬核的前提下，最能影响成茶风味的第二层元素，是工艺。西湖龙井里那股迷人的豆花香，还要靠人和锅子炒出来。西湖龙井的炒制很有讲究，光手法就有十来种，现在很多炒茶人已经不会了。

西湖龙井是扁炒青茶代表，炒茶师傅一人一锅，在滚热的茶锅中精妙地穿插运用“抓、抖、推、扣”等十大手法，形成龙井茶两头细、中间宽扁平的特有形状和独特风味。

优秀的炒茶师傅“三年青锅，五年辉锅”的漫长时间积累自然无需多言，仅仅是辉锅这一项步骤，就需要在近百度的锅中“茶不离锅，手不离茶”地炒制接近约半个小时，吃尽常人无法想象的艰苦。