黄豆芽的豆瓣部分个头较大，根部较粗，绿豆芽的豆瓣部分个头较小，根部较细。总体上看，黄豆芽的个头要比绿豆芽大一些，其实也不难理解，它们的原料在大小上就不一样，黄豆大多比绿豆的个头大。

此外，在这里要特别纠正一个误区，市场上卖的豆芽里，偶尔会见到豆瓣颜色为绿色的，于是有些朋友就误认为，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣应该是绿色的。其实这些豆瓣为绿色的豆芽，也是黄豆芽。

黄豆芽在制作过程中，一般是不需要见光的，如果见光会发生光合作用，豆瓣部分会由黄色变成绿色，于是就有了市场上卖的绿豆瓣豆芽。而在避光发芽的情况下，无论是黄豆芽还是绿豆芽，豆瓣都是黄色的。

从外观上看，黄豆芽的豆瓣较大，根部较粗，绿豆芽的豆瓣较小，根部较细，整体上没黄豆芽看着粗壮。

绿豆芽

虽说外形长得有几分相似，但它们之间的口感区别还不小。黄豆芽中的水分含量较少，口感爽脆，比较耐煮，更适合炖汤、涮火锅或做各种荤类食材的配菜。绿豆芽中的水分含量较高，口感偏软一些，不太适合长时间烹制，因此比较适合家常小炒或凉拌。

从口感上看，黄豆芽口感又爽又脆，常用来涮火锅、炖汤或做荤菜配菜，绿豆芽口感偏软，比较适合小炒或凉拌。

04 营养不同

黄豆芽

黄豆芽中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，其中蛋白质、维A、胡萝卜素含量是绿豆芽的3倍左右，维C含量是绿豆芽的2倍左右。虽说在营养成分的构成上，黄豆芽和绿豆芽差不多，但在营养成分含量的多少上，黄豆芽相比要略胜一筹。

从营养上看，黄豆芽中的营养成分含量普遍要高于绿豆芽，因此营养价值要高于绿豆芽。