冰粉，风靡成都以来，成百上千的商家扑到冰粉的事业上来。想在成都冰粉界站稳脚跟，第一个要素就是冰粉必须是手工的。

不管是店面还是流动摊位，手工冰粉店遍布于成都的大街小巷，夏天的成都，冰粉绝对算得上是一道景观。

这么多的冰粉店其实也是因为冰粉的可复制性比较大。

但看似简单的手工冰粉，其实里有很多技巧讲究。

很多人在家自己做的时候，出现了各种各样的问题。

根据网友的关注点，最多的是这两个问题：

我搓的冰粉总是太稀怎么办？有没有补救的办法呢？

为什么没吃完的冰粉很快就化水了？

针对这两个问题，土豆噜冰小编今天就来为大家揭秘一下！

1、手工冰粉搓出来太稀怎么办？

要解答这个问题，我们需要了解造成冰粉太稀的原因有哪些：水质、比例、凝固剂。

水质：搓冰粉时用的水，据我们研究发现，水里的PH值会直接影响到冰粉的成型效果。

我们不会选用纯净水和桶装水来搓冰粉，可以选用自来水、井水、山泉水，这些水是硬质水，都可以用来搓冰粉。

我们一般直接用过滤后的自来水，这样来得方便。

如果是在家自己做，可以将自来水烧开后晾凉使用，效果一样。

比例：水与冰粉籽的比例不对也有可能导致搓出来太稀。

参考比例：50克冰粉籽：1300克水。

凝固剂：凝固剂选用的是食品级的氢氧化钙溶液（简称：石灰水），石灰水太少也是造成冰粉太稀的重要因素，当然也不能过多，具体的我们接下来讲解。

2、手工冰粉很快化水是怎么回事？

首先，我们要了解，手工冰粉用的是自然生长的植物果籽析出的果胶经凝固而食用的，常温下存放时间长了也会慢慢化水。但如果短时间内就化水，那肯定是有其他原因的。原因多半是因为凝固剂太多的缘故，有些人可能会问了，凝固剂多不是凝结的更紧密吗？错了，凝固剂过多，在搅拌时，凝固剂还没来得及搅拌均匀冰粉就凝固了，因此就化水快。

凝固剂过多搓出的冰粉颜色偏黄，口感也不好，偏硬。

今天就介绍到这里，希望能给到大家帮助，也欢迎大家提出问题。