冰粉虽然是四川的特色小吃，但是近几年凭借讨喜的口感和超高的颜值，迅速普及全国各地。特别是一到夏天，火锅店、夜市摊、商场、街边就会长出若干冰粉摊摊儿。

各种花样的冰粉层出不穷，满足了各地人民人口味的同时，也不断刷新着四川人的忍耐极限。糍粑冰粉、三鲜冰粉、玫瑰冰粉、水果冰粉、星空冰粉......“歪的”“歪的”“歪的”虽然在四川人用全身在拒绝，但是还是难挡大家对他的热情。

一碗四川人眼里的合格冰粉，到底是什么样的呢？

其实，合格的冰粉不在乎配料到底有多华丽，主要冰粉要是手搓的，这也是四川人的执念。手搓的冰粉从视觉上就很好辨认，因为冰粉中会有不规则且密集细小的气泡，和一些非常轻微的絮状悬浮物，口感上吃起来劲道绵厚，有果冻那种Q弹的口感，仔细品尝还会发现有一丝丝酸味。

假酸浆的果实，籽就长在这个里面

手工冰粉都基本都是用假酸浆籽搓的，早在明朝末年，假酸浆从南美洲漂洋过海来到中国，野生在大江南北的田间路旁。假酸浆成熟之后，籽籽会变成褐色，所以用假酸浆籽搓出来的冰粉颜色微黄，还伴有淡淡的植物清香。因为是天然植物做出的，所以放置24小时后就会化水。

假酸浆会开紫色的花儿。图 / 喵喵植物控

“手搓”，指的是用纱布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到适量的凉白开里反复揉搓，直到原本的清水变成啫喱状，然后再放入少量沉淀过的食用石灰水，让它到一边静静，很快就会变成果冻状，颤巍巍，娇滴滴。

吃时放入土红糖水、蜂蜜、葡萄干、芝麻……料放得很是讲究，并且用量是一点都不含糊，花生瓜子不能受潮，山楂片要掰成大小相当的碎末，最后一定要用一勺醇厚的醪糟封顶。

对于四川人来说，一碗“手搓冰粉”才是对夏天最大的尊重，也是无可取代的。清凉Q弹，爽滑软糯的冰粉一到嘴里，就顺着嗓子眼儿滑下去，瞬间带走夏天的燥热，只剩下满身的清凉。

有多少异乡漂泊的四川人，每隔几天都要去吃一顿牛油火锅，再点上一份冰粉，嘴里说着“歪的、歪的……”但是在红油翻滚，被辣得嘶嘶吸气时，才觉着离家乡好像近了那么一些些。